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应用技术
09-10

醋酸酯淀粉的制备工艺对比研究

本文介绍了以乙酸酐、乙酸乙烯酯以及复合酯化制备醋酸酯淀粉的方法,对醋酸酯淀粉特有的 糊化温度、峰值粘度、乙酰基含量等物理指标进行分析,并对与淀粉应用性能相关的透光率、冻融稳定性、 凝沉性等进行了探讨。
09-10

高峰值粘度淀粉及凝胶型淀粉的研制

本文提供了一种变性方法,主要是提高淀粉峰值粘度、缩短峰值时间、降低了糊化温 度;同时还使淀粉容易糊化,提高了粘结、增稠等性能,采用此方法生产的木薯变性淀粉,能够 达到马铃薯原淀粉的一些理化指标;采用此方法的复合变性,可以生产适用于低温肉制品的双峰- 凝胶型淀粉。
09-10

木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述

木薯变性淀粉作为食品添加剂在食品中的应用具有独特的优势,随着人 们对木薯变性淀粉认知,使用范围逐步得到拓展,使用量逐渐加大。本文主要阐 述了食品工业中常用的几种淀粉基食品添加剂及其应用发展趋势,并结合笔者多 年从事变性淀粉技术研发的经验,着重介绍了几种木薯变性淀粉的性能以及在肉 制品、面制品等行业的应用情况。
09-10

木薯琥珀酸交联酯化变性淀粉应用性能研究

本文以木薯淀粉为原料,琥珀酸酐为酯化剂,己二酸混合酸酐为交联剂,着重讨 论木薯琥珀交联淀粉在酸性、盐、糖等条件下对峰值粘度和糊化温度的影响,并考查该变性 淀粉的冻融稳定性,结果显示:木薯琥珀交联淀粉具有极强的耐酸、抗盐及抗糖作用;冻融 性结果表明,采用丁二酸酯化交联的木薯变性淀粉,可以获得较好的冻融稳定性和凝胶性。
09-10

木薯黄糊精制备条件的研究

本实验是以木薯淀粉为原料,采用干热法制备黄糊精淀粉。通过实验得知:当含水量体系、反应时 间、反应温度、pH 值变化时,产品粘度及稳定性有相应的变化趋势。
09-10

尿素对STPP磷酸酯淀粉特性指标的影响研究

以尿素为催化剂,三聚磷酸钠为酯化剂对玉米淀粉进行化学变性,制取低取代度磷酸酯淀粉,主要研究尿素对磷酸酯淀粉的催化作用及磷酸酯淀粉的糊化温度、峰值粘度等特性指标的影响。实验结果表明:尿素对磷酸酯淀粉的制备具有明显的催化作用,通过引入氨基甲酸酯基团,不仅提高了磷酸酯淀粉的取代基,还改善了淀粉的糊化特性,所制备的含氮磷酸酯淀粉具有优异的性能。
09-10

三聚磷酸钠对醋酸酯淀粉反应效率的影响及工艺优化

使用乙酸乙烯酯为乙酰化试剂,考察三聚磷酸钠(STPP)对醋酸酯淀粉性能的影响,并通过响应面设计优化实验方案。结果表明,添加3%STPP制备的醋酸酯淀粉,反应效率同比增加25.95%;采用三因素三水平的Box-Behnken响应面试验设计方法,考察反应pH值、反应温度、反应时间对醋酸酯淀粉反应效率的影响,结果显示所得回归模型显著。
09-09

四种酯化交联木薯变性淀粉的粘度和糊化温度研究

分别选取国内外四种不同产地的木薯原淀粉,采用 Brabender 粘度仪和 NDJ-79 型粘度仪对这四种木薯淀粉原料及其乙酰 化己二酸双淀粉酯的粘度及糊化温度等指标进行分析:广西产的木薯原淀粉具有的较高峰值粘度和较低的糊化温度。在同一工艺条件 下,不同产地的木薯淀粉原料对变性淀粉的影响最大。
09-09

洗涤助剂用氧化淀粉的制备工艺对比研究

对洗涤助剂用氧化淀粉的制备工艺技术进行研究,探讨水相湿法和机械活化固 相法对氧化淀粉性质的影响,获得较优的制备工艺。[方法]实验采用湿法和机械活化两种反 应方式进行氧化反应,以木薯淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,分别对比考察了工艺流程、 氧化剂添加量对产物羧基含量、溶解度的影响。[结果]结果表明,机械活化法制备的洗涤助 剂用氧化淀粉具有更好的羧基含量、冷水溶解度等性质。与湿法相比,机械活化法具有工艺
09-09

一种醋酸酯淀粉的生产方法

醋酸酯淀粉是一种重要的食品添加剂,在食品加工中占有举足轻重的地位,具有亲水性, 具有糊化温度低、糊液透明,凝沉性弱,稳定性高等特点。近年随着淀粉原料的大幅变化,醋酸 酯淀粉的传统工艺受到了较大影响,因此本文对醋酸酯复合变性淀粉的生产方法进行了探讨。
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